米飯是家家都會吃的常見主食，將吃不完的米飯，制作成炒飯，也是剩米飯的常見吃法。但如果剩米飯保存、食用方法不對，也可能會變身“致命殺手”。
去年10月，廣東江門，50歲的陳先生(化名)，將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用后，不久便出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。被送至醫(yī)院時，他已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經(jīng)ICU醫(yī)務人員搶救，陳先生終于脫離生命危險。
經(jīng)檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病，這種細菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發(fā)的急性中毒癥狀也被稱為“炒飯綜合征”。
網(wǎng)友評論：
“炒飯綜合征”是什么?
蠟樣芽孢桿菌是一種比較常見的食源性致病菌，是一種能夠產(chǎn)生芽孢的革蘭陽性桿菌，由它產(chǎn)生的食物中毒，分為嘔吐型、腹瀉型。
1.嘔吐型
蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的嘔吐毒素，在淀粉類食物中容易產(chǎn)生，比如米飯、面條、土豆等，需要在126℃的高溫下，加熱90分鐘才能去除。所以，案例中的陳先生(化名)將剩米飯炒制后，其含有的嘔吐毒素并不能被有效去除，從而引發(fā)食物中毒。
嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為0.5～6小時，主要癥狀為惡心、嘔吐，還會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，甚至導致多臟器衰竭。
2.腹瀉型：
蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的腹瀉型腸毒素，45℃加熱30分鐘，56℃加熱5分鐘，可以去除毒素。
腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒，潛伏期為2～36小時，主要癥狀為腹痛、腹瀉。
做好4點，幫你遠離“炒飯綜合征”
食物應避免長時間放置
食物最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免將食物長時間放置，特別是米制品和其他易滋生細菌的食物。
吃不完的食物要妥善保存
隔夜食物應妥善保存。可以先將食物放入食品保鮮袋、保鮮盒，然后再放入冰箱內(nèi)，低溫冷藏、短期保存。
食用前徹底加熱
在食用隔夜食物前，應徹底加熱煮透，幫助殺死蠟樣芽孢桿菌及其產(chǎn)生的毒素。
注意個人衛(wèi)生
勤洗手、保持廚具和餐具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。
這6類食物最好不要隔夜吃
春季氣溫逐漸升高，細菌也更容易滋生，飲食安全需要格外關注。食物一次最好少做點，現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡量不隔夜食用，謹記冰箱不是保險箱。
1.海鮮
各種貝類、魚類、蝦蟹等海鮮，都不建議二次加熱食用，一次吃完比較好。它們都是高蛋白食物，隔夜后會出現(xiàn)蛋白質(zhì)降解，其中蛋白降解酶很容易對肝臟造成損傷，嚴重可能導致肝腎衰竭。另外，隔夜海鮮容易滋生大量細菌，食用之后容易對胃腸道產(chǎn)生嚴重刺激，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等問題。
2.豆?jié){
新鮮豆?jié){不易保存，一般情況下3～4小時就很容易出現(xiàn)大量的細菌滋生。就算是密封包裝的豆?jié){，通常保質(zhì)期也不會超過三天。因此，豆?jié){最好煮完之后及時飲用，避免隔夜飲用。在3個小時左右就飲用完畢為宜。
3.綠葉菜
綠葉菜肯定現(xiàn)做吃好，烹調(diào)后放久了，不僅品相不好，再次加熱抗氧化成分和維生素C、葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)流失也較多。
4.涼拌菜
涼拌菜不適合加熱吃，儲存不當，很容易細菌滋生增多，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。蔬菜中必不可少存在亞硝酸鹽，而涼拌過后鹽分滲入再加上隔夜，就會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽。
5.銀耳、蘑菇
隔夜的銀耳、蘑菇建議盡量不吃，泡發(fā)、儲存不當還會產(chǎn)生黃桿菌毒素，進食后會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
6.溏心蛋、半熟蛋
溏心蛋、半熟蛋由于沒有完全殺菌，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌，久放就更容易滋生細菌，食用后會危害腸道健康。
編輯：譚鵬
