鰻魚又稱鰻鱺，曾連續多年在我國出口創匯單一水產品中排名第一，年出口額可達１０億美元以上。我國鰻鱺產業始于２０世紀７０年代，經過４０多年的發展，已然成為鰻魚養殖和出口第一大國。２０２２年，全國鰻魚養殖產量２８.１７萬噸，加工量１３.９５萬噸，出口量６.４萬噸，涉鰻從業人員超３０萬人，全產業鏈年產值超過３００億元。
工人在烤鰻加工線上作業。農民日報·中國農網記者 楊惠 攝
5月過完，今年鰻苗捕撈季正式結束，鰻魚養殖戶們等待的春天沒有到來。鰻苗大歉收，有數據顯示，２０２３年中國地區日本鰻鱺苗入池量２４噸左右，而今年投苗量只有１０噸左右。
“今年的鰻苗投苗量腰斬，每尾日本鰻的魚苗漲到２０～２５元。”福建天馬科技集團董事長陳慶堂從事鰻魚產業多年，他介紹，一尾鰻苗只有０。１５克，也就是３滴水的重量。長到成鰻之后，一般在半公斤上下，能賣１７０元（時價）左右。
鰻苗歉收使得苗價高企，按照今年的價格，每公斤鰻苗的賣價高達１４萬余元。這意味著今年的鰻魚供應量可能有所減少，價格也會持續走高。因此，即便苗價高昂，也擋不住養殖戶的采購熱情。
鰻魚又稱鰻鱺，曾連續多年在我國出口創匯單一水產品中排名第一，年出口額可達１０億美元以上。我國鰻鱺產業始于２０世紀７０年代，經過４０多年的發展，已然成為鰻魚養殖和出口第一大國。２０２２年，全國鰻魚養殖產量２８。１７萬噸，加工量１３。９５萬噸，出口量６。４萬噸，涉鰻從業人員超３０萬人，全產業鏈年產值超過３００億元。
鰻苗為何如此昂貴？從零開始到世界第一，國鰻又經歷了怎樣的傳奇故事？就讓我們一起探秘來自遙遠海洋深處的“水中軟黃金”。
層層精進的養殖技術
福建省福清市上逕鎮南灣村是全國聞名的養鰻專業村，素有“鰻魚之鄉”之稱。４０多年間，這個原本相對落后的小村莊通過養殖鰻魚成為福清最早的億元村之一。
每日清晨，４５歲的養殖戶楊明都要走進自家的恒溫彩鋼瓦溫室大棚，觀察鰻魚的生長情況。聊起鰻魚，楊明陷入了回憶。
“１９７９年南灣村的楊宗龍等人引進了日本養鰻技術，創建了全省首家養鰻場——福清南灣養鰻場。從此，南灣村就與鰻魚結下了不解之緣。”從小跟著父輩學習養鰻技術的楊明對鰻魚的感情很深。他說，雖然當時技術不夠成熟，鰻魚產量不高，但勝在賣價高，出口到國外，一茬魚就能賺一套房回來。
當養鰻致富的故事廣為流傳后，大量養殖戶開始進入鰻魚養殖行業。這時，粗放的養殖技術就成了短板，免不了“靠天吃飯”。一旦遇到極端天氣，或者魚病暴發，池內的鰻魚往往全軍覆沒，養殖戶就會血本無歸，養殖風險極大。
1983年，為了提高鰻魚養殖的成活率，楊宗龍毅然前往日本學習最先進的鰻魚養殖技術。在大半年的時間里，他日日守在魚塘，細心記錄下鰻魚各個階段的養殖技巧。
“最關鍵的還是病害防治，得學會控制水質環境、合理使用飼料等養殖方法，讓鰻魚少生病，存活率自然就高了，效益也就上來了。”有了技術的楊宗龍回國后沒有悶聲發大財，而是將技術傳授給了更多的福清漁民。
就此，鰻魚養殖徹底在上逕鎮落地生根，又不斷向周邊延伸，在福建、廣東等東南沿海地區不斷發展。隨著養殖規模的擴大，各地養殖戶自發地成立了鰻魚協會，在協會的帶領下，養殖戶也不斷改進更新鰻魚養殖技術，鰻魚養殖越發綠色高效。
土塘中藻類光合作用后釋放充足的氧氣，泥土中的微生物分解活動旺盛能夠凈化水質，讓水體更接近野生環境，鰻魚生長得更好。但鰻魚具有鉆泥天性，土塘養殖存在鰻魚鉆泥逃逸的風險。養殖戶便在水泥池底部放入泥土，將傳統水泥池養殖和土塘養殖相結合，形成土池養殖，既保障了生長條件，又有效防止鰻魚出逃。
如今，隨著科技的進步，國內的鰻魚養殖又走上了一條智慧化養殖的路子。
在國內現代的工廠化循環水鰻魚養殖場，通常是多個養殖池有序排列，池邊掛著長方形攝食臺，投餌時，鰻魚們在其中爭相搶食。吃飽喝足之后，鰻魚將頭鉆進攝食臺的圓形孔洞里掛靠休息，尾巴在水面上隨波搖曳，好似一團團水草。
為了精準地感知鰻魚的生長環境變化和魚體的生長狀態，養殖池內安裝了一整套智能化養殖系統，溫控系統、傳感器、攝像頭等先進設備，能實時監測并自動調節水溫、水質、氧氣含量等指標。同時，所有水體變化數據以及苗損情況等都會實時上傳到智慧漁業平臺進行匯總，建立起“養殖臺賬”，讓看不見摸不著的養殖過程變得精準可控。
養殖工廠內的循環水系統也設計得十分精巧。廠內的養殖用水每天排放２次，排出的尾水經過粗濾后，清水回到養殖池，有沉淀的部分排出后，液體通過臭氧殺菌后進入“魚、菜、貝”共生種養一體系統凈化，而后流入蓄水池準備再次進行養殖利用；固體則進入集污池，經過處理成為有機肥。
現在全世界共有１９個鰻魚品種，我國最開始主要養殖日本鰻，后來隨著日本鰻苗量越來越少，又開始養殖歐洲鰻、美洲鰻等品種。不同品種的鰻魚，養殖技術也不盡相同，不再是“一套拳法打天下”的時代。
陳慶堂認為，在智能化設備的加持下，能完美匹配不同魚種的生長條件。比如日本鰻是暖水性魚類，幼苗對水溫格外挑剔。而歐洲鰻和美洲鰻原本生長的地區與我國所處緯度基本一致，氣候條件也相似，便不似日本鰻“嬌氣”。現在我國已經掌握了日本鰻、歐洲鰻、美洲鰻和太平洋雙色鰻４個鰻魚品種的養殖技術，養殖技術已處于世界領先地位。
養殖品種從單一的日本鰻發展到歐洲鰻、美洲鰻和太平洋雙色鰻，養殖方式從當初的水泥池養殖升級成現在的土池養殖和工廠化循環水養殖，我國的鰻魚養殖技術層層精進，中國養鰻人靠技術征服了鰻魚世界。
挑剔的鰻魚吃最好的料
鰻魚是業界公認的最神秘的一條魚，它有著獨特的生長繁殖習性。它們出生在遙遠的馬里亞納海溝深處，成年親鰻產卵后力竭而亡，孵化出的小鰻魚苗一邊成長，一邊向大陸洄游，最后生活在淡水江河湖泊中。
在海洋中的萬里漂流，它們只能靠吃顆粒有機物“海雪”獲取能量，這導致它們到達岸邊時，雖然已經２歲，但體重卻只有０。１５克，此時的它們被稱作“玻璃鰻”。
當“玻璃鰻”被捕撈后進入培苗場，它們會在２個月內快速生長，直到體重達到１０克，成為“黑仔”后，就可以正式進入養殖場了。
養鰻圈流行著一句話：鰻魚不吃飯，養鰻人吃不下飯。“鰻魚是從海里洄游來的，這一路上吃了什么？成分是什么？沒有人知道。要想養活它，就得找到能讓它開口吃的餌料。”楊明說，從“玻璃鰻”到“黑仔”這階段是養鰻人最揪心的階段，鰻魚開口就能活，不開口就死。
鰻魚很挑食，養鰻人曾嘗試飼喂了多種餌料，這個任性的家伙也毫不買賬。直到使用打碎了的紅蚯蚓，鰻魚才開了口。
“紅蚯蚓含有豐富的干物質蛋白，能幫助鰻魚苗迅速生長，但紅蚯蚓會污染環境。”中國漁業協會鰻業工作委員會副會長兼秘書長陳學洲回憶，紅蚯蚓要用豬糞養，所以當時在福建一帶人們嘗試先養豬，用豬糞養紅蚯蚓，再用紅蚯蚓養鰻魚。“鰻魚池旁邊就是豬糞田，憑著空氣中豬糞的臭味程度就能估計出離養鰻池還有多遠了。”他調侃道。
日益嚴重的環境污染問題引得周邊居民怨聲載道，也引起有關部門的重視，鰻魚開口餌料的研發也被提上日程。
其實，經過長期的基礎研究，日本鰻魚養殖行業早在２００４年就研發出了鰻魚苗的開口餌料，但每噸售價２０多萬元，這個價格在當時能買到一套別墅。
2005年開始，國內技術專家查找中外的大量資料，進行深入地調查研究。先后攻克了鰻魚開口餌料的原料選擇、營養配比、誘食性、黏彈性、生產工藝、生產設備等一系列技術難關。最終，在２００８年，成功研發了具有自主知識產權的國產鰻魚開口餌料，打破了日本、韓國等國家的技術壟斷，也讓國內鰻魚規模化養殖成為可能。
與進口開口餌料相比，國產鰻魚開口餌料每噸只要６～８萬元，不僅價格便宜２／３，營養吸收率也更高，養殖戶的養殖效益也更加可觀。
走進天馬飼料生產工廠，十幾條飼料生產線正有序運轉生產，機械臂將生產打包好的飼料有序堆垛成一座座小山，等待著運輸車將其拉走運往各個養殖場。
在眾多生產線中，鰻魚飼料的生產線頗受重視。不僅因為鰻魚飼料生產需要使用優質的進口原材料，更因為鰻魚飼料生產線需要“干凈”。
“鰻魚的嗅覺很靈敏，若飼料中沾染了其他魚料的味道，它都不會吃。所以鰻魚飼料嚴格實行單線生產，絕不與其他魚料混雜。”提到這些獨到經驗，陳慶堂說，不斷碰壁之后，國內生產的飼料品質不比國外的差。
如今，根據鰻魚不同的生長階段，國內的鰻魚配合飼料已經有了開口餌料、白仔飼料、黑仔飼料等１０多種飼料產品，讓鰻魚在各生長階段都能獲得最好的營養，獲得最高的養殖效益。
上乘品質吃得放心
鰻魚養殖、加工一度像一場高危的賭博游戲，今年不知明年事，一旦市場達不到預期，從業者很容易血本無歸。
尤其在１９９６年前后，鰻魚市場供大于求，一片混亂，危機四伏。當時，８０％的鰻魚都出口到日本市場，中國鰻魚產業的發展也受制于日本。
隨著國內鰻魚養殖趨于飽和，許多養殖戶敏銳地捕捉到商機，迅速把產業從鰻魚養殖轉向鰻魚加工，專做烤鰻出口。日本作為中國鰻魚最大的出口國，在中日鰻魚貿易的３０年間，利益博弈從未間斷。
在國內鰻魚市場的影響下，日本當地的鰻魚產業受到擠壓，出于貿易保護的目的，從２０世紀９０年代開始，日本就對鰻魚進口設立技術壁壘，提高監測標準，加大抽檢量，對進口活鰻魚采取了更為嚴苛的檢查措施，中國鰻魚的出口越來越難。
“最讓人難忘的還是‘肯定列表制度’實行的那一年，檢測標準多達１１２項，很多檢測國內都沒法做，技術手段達不到。”楊宗龍長嘆了一口氣。２００６年５月，日本正式對中國出口農產品實施《農業化學品肯定列表制度》，同年６月，中國鰻魚出口額同比減少５８。８％，出口量居首位的福建省受到影響最大，同比銳減７９。６％。
但這種競爭也讓中國的鰻魚產業迅速成長，成為高度自律的產業。
中國的鰻魚企業也不惜花費巨資，購置質譜儀、液相色譜儀等尖端檢測設備，為自己的產品層層把關。鰻魚養殖企業重新洗牌，開始了從重產量向重質量、重效益轉變。
國內鰻魚業界逐漸建立起一套科學、完善的質量安全控制體系。企業實施起“公司＋基地＋標準化”的管理模式，加工原料安全得到了保障；加工過程中，源頭、工廠、產品三個方面的監管力度不斷加大，加工產品更加安全；各檢驗檢疫部門、政府職能部門、行業協會等也積極發揮監管和服務管理的作用，成為堅實后盾；行業內大力推行誠信體系建設，國家質檢部門推行紅黑名單制度，一旦違規操作，企業會被馬上責令停頓整改。
功夫不負有心人，中國鰻魚以上乘的品質贏得了各國消費者的青睞，中國也接替日本成為世界上最大的鰻魚供應商。連日本鰻輸入組合負責人也曾多次公開承認：中國鰻魚是世界上最安全的食品之一。
對于中國鰻魚行業來說，２０２０年又是一大挑戰。
鰻魚是一條“國際魚”，但受疫情影響，傳統出口渠道嚴重受阻，一時間，鰻魚供貨商被打了個“措手不及”，加大馬力布局國內市場成了唯一選擇。
“２０２２年的‘雙十一’，我們創下了在直播間３分半鐘的時間賣出了５００多萬元烤鰻產品的記錄。”談到當時的戰績，陳慶堂很激動。２０２０年，新冠疫情導致的出口不暢，使公司損失了大量國外訂單，但國內市場的逐漸火爆成為轉機。
大型鰻企在電商板塊不斷發力，帶動鰻魚產品在網上熱銷。一方面通過優化產品設計，打造符合年輕人消費趨勢的鰻魚飯便當禮盒，具有加熱即食、攜帶方便的功能。另一方面在國內多家電商及視頻傳播平臺進行網上銷售、直播帶貨，有利于打開市場。
有數據顯示，近兩年，在雙循環經濟驅動下，鰻魚在國內市場銷售規模逐漸趕超國外市場。２０２２年國內活鰻共消費約４。５萬噸，比出口多３萬多噸，鰻魚消費正逐漸形成從外銷為主轉向內外銷共同驅動的消費增長新態勢。
在天馬集團的烤鰻加工線上，皮彈肉香的鰻魚與高溫激情碰撞，輔以醬油汁的四層洗禮，一條條紅亮油潤的蒲燒烤鰻就制作完成。這條生產線長１１６米，每小時最多可以產出１。２噸烤鰻魚，產出的烤鰻魚大部分被銷往國內的商超和餐飲店內。
“內需拉動，對鰻魚市場價格的穩定至關重要，尤其是對海外市場價格的牽引有直接的影響，這是我們國家鰻魚產業在國際市場提升定價話語權的基礎。”陳學洲說，“國內大循環通過發揮內需潛力，使國內市場和國際市場更好聯通、互相促進，進而提升國際競爭力。”
全力破解鰻魚生長之謎
苗種是產業發展的基石，在鰻魚養殖和加工技術飛速發展的今天，鰻鱺苗種的人工繁育技術卻遲遲無法攻克。目前，我們食用的每一尾鰻魚都是大自然饋贈，每一尾鰻魚苗都要依靠深海的自然孵化。
捕苗人最了解洋流的動向，洋流抵近的時候，鰻魚苗也隨著漂流成功抵達。捕苗人的海上作業從每年冬季開始，次年的５～６月份結束。
今年的鰻苗捕撈量銳減并非偶然。近３０年來，受生態環境等因素的影響，鰻魚自然分布區域面積明顯萎縮，天然鰻苗產量逐年減少，市場上鰻苗的價格日趨走高，嚴重影響了世界各國的鰻魚養殖產業。
實際上，不論是嗜鰻如命的日本，還是成為鰻魚養殖第一大國的中國，都孜孜不倦地破解著鰻魚的生長密碼。
1991年，日本研究人員在馬里亞納海溝西側采集到１０００多尾１厘米長的鰻魚苗，ＤＮＡ比對后，確定了日本鰻的產卵地在全世界最深的馬里亞納海溝西側的海山附近。２０００年，日本人工繁育鰻魚的技術取得突破。２０１０年，日本水產綜合研究中心實現了鰻魚的“全人工”繁育，也就是說日本人工繁育的鰻魚經催熟交配后能產下有繁育能力的子二代鰻魚。但據報道顯示，日本的研究機構雖然實現了“全人工”繁育，但始終沒有看到鰻苗量產、進一步市場化的消息。
在我國，南至北部灣、北至渤海灣、自長江河口至長江上游金沙江近３０００千米干流及許多支流中，鰻魚都曾有自然分布。鰻魚的人工繁育技術攻關也曾列到“七五”“八五”“九五”等五年計劃中，并取得了一定突破。但由于鰻魚人工繁育進程緩慢，難以推進，國內鰻魚育種進程一度停滯，２００１年后，該項工作再也沒有列入國家級的重大科技計劃中。
“我國在鰻魚人工繁育上的研究相當于日本在２０世紀９０年代初時的水平。”２００８年，上海海洋大學教授劉利平開始專攻日本鰻人工繁殖技術。他的科研團隊是國內鰻魚繁殖技術高水平的代表，目前可以穩定獲得優質合子并孵化出數以百萬計的初孵仔魚，部分能成為柳葉鰻前體，但最長存活時間也不過２１天。
科研的停滯帶來的不僅是研究水平的落后，更嚴重的還有人才的斷層。早年研究鰻魚繁育技術的科學家早已退出歷史舞臺，現有的科學家大多是半路出家，沒有老一代的傳幫帶，很多實驗所需的技術資料等都要從頭再來。
最近，集美大學水產學院鰻鱺現代產業技術教育部工程研究中心教授陳天圣又帶著學生買了一批親鰻，接下來２～３個月的時間內，他的團隊每隔一周就要給這批鰻魚注射激素催熟，使其交配產卵。目前國內鰻魚催熟所用的激素來源于鯉魚的腦垂體，但鯉魚腦垂體并沒有商業化的產品，想要獲得只能依靠關系私人定制。
陳天圣算了一筆賬，如果想讓仔鰻質量好，最好是能購入野生親鰻。每次實驗最起碼要５０條到上百條，每公斤野生鰻魚市場價在２００多元，購入一次就要大幾萬元。一般鰻魚催熟產卵后就會死亡，無法重復利用，加上養殖過程中的水、電、場地維護等費用，每次的實驗成本十分高昂。
“至今，鰻魚的生長習性還都摸不清楚，許多問題都在等待解答。鰻魚人工繁育技術的攻關不是一個‘短、平、快’的過程，需要讓科研工作者沉下心來研究，而不是聚焦短期的目標考核。”說起鰻魚人工繁育，陳天圣顯得尤為迫切。
在國內很多科研項目中，產學研的合作模式能在科研單位和企業發展中形成共贏的局面。但對于鰻魚產業來講，艱難的育種歷程很難給企業馬上帶來收益，企業不愿投入財力，科研費用只能依靠國家支持。
換句話說，只有在國家層面布局，通過設立專項經費和崗位科學家等手段，培養出一批科研團隊，建設出完備的人才體系，積累大量的研究資料，鰻魚人工繁育技術才能有所突破。
今年３月，農業農村部舉行“中國漁政亮劍”執法行動新聞發布會，在“亮劍２０２４”中新增了規范管理鰻苗捕撈執法行動。４月底，“國家水產育種聯合攻關計劃——鰻鱺繁育聯合攻關研討會”在上海海洋大學召開。
層層布局下，鰻魚人工繁育被擺到了重要位置。“要把批量培養人工繁殖柳葉鰻作為主攻方向，持續優化鰻鱺的人工繁殖技術，獲得高質量合子，加強仔魚培育研究，力爭突破柳葉鰻培育技術并最終培育出玻璃鰻。”農業農村部相關負責人表示，最終我國要形成鰻鱺種質資源保存、后備親魚培養、鰻鱺親魚催熟催產和初孵仔魚培養一條龍技術體系。
“掌控育種的核心技術，才能維護鰻魚產業鏈的穩定可控。日本在鰻魚人工繁育技術層面已經突破，國內的育苗研究要及時跟進，避免鰻魚產業鏈被‘卡脖子’。”陳天圣說，鰻苗繁育再次列入國家計劃，有了政策支持，又有如此巨大的市場基礎，期待行業內的科研學者挑起這副擔子，盡早育出這條魚苗，讓人工培育的鰻魚游向市場、游向世界。（記者 王春植 楊惠）
編輯：郭成
